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Zarfs

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Zarfs

Un moment de quiétude avec un café turc...

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Zarfs.
Une sorte de support pour tasse à café, voilà ce qu'est un zarf. Mais ici nous sommes dans le monde ottoman du 19ème siècle, on sert donc du café " dit " turc.
La recette ?
Prenez un café très finement moulu. Mettez-le dans une casserole à long manche, mélangez à de l'eau déjà sucrée, et portez à ébullition (vous pouvez aussi choisir une version sans sucre). Dès que le liquide monte jusqu'au bord, retirez, et servez aussitôt. Peu de café à la fois. Le marc se déposera au fond de la tasse. Dans certains pays du monde arabe, on rajoutera de la crème, mais aussi des arômes ou des épices, comme de l'eau de fleur d'oranger ou de la cardamome.
Dégustez ce café avec lenteur.
Ces zarfs que vous voyez gardaient les tasses au chaud, sans qu'on se brûle. On dégageait la tasse (en porcelaine ou céramique) de son support pour la porter à ses lèvres.
Cet ensemble témoigne de la convivialité du partage du café, en milieu bourgeois, et de son luxe. Rappelons qu'à cette époque le café est un produit importé très coûteux.
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