Marennes et l'Estuaire de Seudre

Quel a été le parcours de l'huitre que vous venez d'assaisonner d'un jus de citron ? Elle a vu le jour au pays de Marennes, la capitale de l'Huitre qui doit d'abord sa richesse au sel.    Sa vie

Incitations

Au milieu des marais salants, à St Sornin, imaginez que la mer venait lécher les pieds de la Tour de Broue. Aujourd'hui, le paysage a bien changé.   

a commencé en juillet : un oeuf minuscule qui dérive au gré des courants jusqu'à trouver un support auquel s'accrocher : un collecteur posé par un ostréiculteur. Hélas, il n'y a pas de place pour tout le monde ! Pendant 18 mois, le propriétaire " éclaircit " : il fait de la place aux plus beaux spécimens. Pas de pitié. L'ostréiculteur visite sa production quand l'océan se retire, et rentre au port    avec la marée montante. A 18 mois, c'est la majorité de l'huitre. Séparation du capteur et installation dans une poche. Jusqu'au jour où suffisamment dodue, on la met dans une claire - sorte de bassin où rentrent les eaux douces du fleuve et le goût salé des marées. Elle fera la rencontre d'une algue, la navicule bleue, qui lui donne... une si belle couleur ! Un mois plus tard, dernier déménagement, direction la bourriche avec d'autres congénères. La voici arrivée à destination, prête à être assaisonnée d'une pointe de jus de citron !

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Le saviez vous ?

Marennes est la capitale de l'huître. Mais elle a aussi été celle du sel. Son négoce a fait sa richesse.

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