Une cure de douceur à Cambo-les-bains : douceur pour les papilles, et douceur du climat.


Enfin, j'ai goûté le vrai gâteau basque, qui n'a rien à voir avec ce que j'avais pu manger ailleurs sous ce nom. Je vous laisse tester sur place... ça vaut la peine.

Florence Maître

Cambo-les-Bains

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Terre de chocolat

Le chocolat basque, c'est une évidence pour tout le monde. Et pourtant, qui sait encore pourquoi ? A priori, le cacao ne pousse pas encore dans cette région aussi doux soit son climat. Enquêtons...

Je me suis longtemps demandé pourquoi on voyait un peu partout en France des chocolateries se réclamant du Pays-Basque comme d'un label de qualité. J'avoue que je n'avais jamais pris le temps de chercher, jusqu'à ce passage à Cambo qui a compté

Le chiffre / La date

1,95m et 90 kg. Ce sont les mensurations de Chiquito de Cambo, un champion de pelote basque, enfant du pays.   
l'une des plus grandes chocolateries de France. Le Pays Basque abriterait-il des champs de cacao ? Je n'en ai pas remarqué là-bas. Il faut dire que le cacaoyer est une espèce tropicale qui préfère le climat du... Mexique ! Mauvaise piste. J'ai pensé alors aux liens privilégiés des ports basques avec l'Afrique. Raté : les havres locaux ne sont pas classés parmi les grands ports négriers de France à l'époque de la Traite des Noirs. Les Basques voyageurs auraient-ils ramené de leurs nombreux déplacements la recette de l'or noir ? La vérité est donc ailleurs, un peu plus au sud, au Portugal, où les Juifs connaissaient depuis longtemps les secrets de fabrication du chocolat. Chassés de leur pays, ils ont traversé les Pyrénées et fait découvrir aux Basques la douceur de ce mets... C'est le début d'une longue histoire gourmande qui perdure aujourd'hui... Mais je ne vais pas tout vous dire : la suite est à Cambo.   

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Rencontre avec...

Christophe Puyodebat, chocolatier et créateur d'un superbe et moderne musée du chocolat.  
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Par Voxinzebox