Sur la route des terroirs Alsaciens

Parcourir la route des terroirs alsaciens demande un petit peu d'organisation... C'est comme visiter les caves de Saint-Emilion ou faire un bout du chemin de Saint Jacques de Compostelle : il faut se préparer. Choisir soigneusement les étapes de son

Insolite

Au-dessus de la porte basse du village de Kientzheim, il y a une énorme figure monstrueuse qui tire la langue. C'est Lalli, le roi des tireurs de langue d'Alsace. Malgré sa ressemblance avec les figures des trains fantômes des fêtes foraines, il n'a rien de contemporain. Il est là depuis le Moyen Age.

périple, se munir d'une carte routière de la région ou d'un GPS et surtout, surtout, avoir un appétit d'ogre. Car cette région de l'Alsace se dévore, au sens propre comme au sens figuré. Il faut avoir l'esprit curieux et le ventre vide pour apprécier comme il se doit ces 170 kilomètres et ces 67 communes. Chacun des villages est attaché à un terroir. Et chaque terroir permet la création de vins différents. Je l'ai appris en écoutant les vignerons me raconter l'histoire de leurs terres...
A Turckheim, Léonard Humbrecht m'a livré les secrets de la biodynamie.   
A Ribeauvillé Etienne Sipp a disséqué pour moi les caractéristiques des sols sur lesquels poussent ses vignes. L'osterberg me reste d'ailleurs en tête comme le terroir fétiche du gewurztraminer, ce vin aux notes de violette et de clous de girofle...   
Tandis que le rosacker, cette mare de vignes que l'on peut admirer en prenant de la hauteur à Hunawihr, donne au riesling qui y pousse des notes de fleurs blanches.
Savoir déceler l'églantine, le litchi, le goudron ou les agrumes, demande des années de pratique et l'apprentissage de tout un vocabulaire. A Kientzheim, la confrérie Saint-Etienne intronise ceux qui savent distinguer les cépages, les vins et les années. Qui sait si vous n'aurez pas envie de devenir confrère à votre tour ?   

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Rencontre avec...

Serge Dubs: " Le muscat marche remarquablement bien par exemple avec les harengs fumés, les maquereaux en gelée et surtout avec les fromages, en particulier avec les chèvres ". Serge Dubs est sommelier à l'Auberge de l'Ill depuis 1972. On ne présente plus ce restaurant qui arbore les trois étoiles du Guide Michelin depuis 1967.   

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